Daucus carota, popularmente conhecido como cenoura ou cenoira , é uma planta da família das apiáceas conhecida e apreciada desde a época dos antigos gregos eromanos. O nome também designa a raiz dessa planta, raiz esta que é tuberosa, laranja, com uma textura lenhosa e comestível.
As cenouras são grandes fontes de fibra
dietética, antioxidantes
, minerais e β-caroteno
. Este último, responsável pela coloração alaranjada característica do vegetal, é uma provitamina A (substância que dá origem à vitamina A
dentro de um organismo vivo). Ele ajuda o desempenho dos receptores da retina
, melhorando a visão
. Também ajuda a manter o bom estado da pele
e das mucosas
. No ser humano
, apenas cem gramas de cenoura são suficientes para suprir as necessidades diárias de vitamina A. Como consumir: Pode ser consumida em saladas (crua ou cozida), na forma de bolo, pão, purê, suflê, creme, doce ou suco. Ao preparar a cenoura, não é preciso descascá-las; basta raspar a superfície com uma faca. Ao cozinhá-la, utilize apenas o tempo necessário para deixá-la macia mas crocante; assim se conservam o sabor e os nutrientes. Quando a cenoura congelada for utilizada na forma crua, deve-se fazer o descongelamento lento na parte de baixo da geladeira. Quando for utilizada cozida, o descongelamento pode ser rápido, direto ao fogo. Dica:
Evite fazer suco de cenoura com frutas cítricas (laranja, limão e tangerina) porque o ácido cítrico, presente em boa quantidade nessas frutas, destrói a vitamina A. 
fonte: Manual clube do Jardim
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